ADG realiza conferencia sobre influencias taínas y africanas en la gastronomía criolla
El economista, historiador y antropólogo Bernardo Vega Boyrie aseguró que la gastronomía dominicana tiene muchas influencias taína y africana por las alteraciones recibidas durante largo tiempo.
Al dictar la conferencia: “Influencias Taínas y Africanas en la Gastronomía Dominicana”, impartida a la membresía de la Academia Dominicana de Gastronomía (ADG), Vega Boyrie dijo que “La gastronomía dominicana ha evolucionado y enriquecido hasta convertirse en lo que conocemos hoy”.
El reconocido escritor, economista, historiador, antropólogo, profesor universitario, politólogo y sociólogo dominicano “destacó los orígenes y muestra actual del rico sincretismo cultural que nos caracteriza”.
El país conserva muchos nombres y palabras relacionadas de alimentos de los ancestros taínos. Citó, por ejemplo, el caso de las frutas donde se destaca la guayaba, la guanábana, la papaya (lechosa), el mamón, y la chinola, entre muchas otras.
Lo mismo sucede -agregó- con la famosa “barbacoa”, palabra que transmutó a la que hoy conocemos como “barbecue”; y los nombres de algunos de los pescados carite, chillo y guatapaná que conservan su nombre arahuaco original, “porque estas especies no eran conocidas por los primeros españoles que visitaron y poblaron la isla”.
Sobre África, el historiador reveló que a su llegada a La Española, los esclavos que fueron traídos a las plantaciones azucareras originaron dulces preparados por las mujeres que trabajaban en los ingenios, y que ahora forman parte de nuestro acervo culinario.
Agregó, que desde el continente africano trajo el saber sobre formas de cocción de una gran variedad de víveres como el ñame, y animales como la guinea, e introdujeron platos como el mondongo, el mofongo y el mangú, además de ciertas tradiciones como la de cubrir alimentos con hojas, como es el caso del exquisito pastel en hoja.
Luis Ros, presidente de la ADG, comentó sobre la plasticidad que caracteriza a las culturas gastronómicas en general y, en ese contexto dijo que “la importancia de conocer sobre las raíces e influencias en pro de fortalecer y unificar las referencias que compartimos los miembros de la ADG para influir en el desarrollo y posicionamiento internacional de la gastronomía que representamos”.
La velada incluyó con una presentación de Enrique De Marchena, secretario de la ADG, quien compartió datos biográficos y anécdotas relativas al orador invitado, Bernardo Vega.
El evento también contó con la participación y las palabras de D. José Carlos de Santiago, fundador y presidente de honor de la ADG; así como la presencia de los académicos Sigfrido Pared Pérez, Thimo Pimentel, Kenneth Broder, Simón Suarez, Ramón Ortega, Marcial Najri, Juan Manuel (Johnny) Núñez, José Luis Núñez y Vinicio Mella, incluyendo a sus respectivos cónyuges.
