Quesos: Sabores y tendencias en la gastronomía

Cada tipo de queso tiene su aroma, color y sabor que desde hace muchos siglos deleita a millones de personas alrededor del mundo. Y es que según cuenta la historia hace unos 1900 años, el escritor Plinio el Viejo, autor de “Naturalis Historia”, -que ejerció gran influencia en la evolución científica y médica europea-, alababa su delicioso sabor resaltando que en Roma las preferencias se inclinaban hacia los quesos azules, antecesores del actual roquefort.
Sin duda, este es uno de los alimentos más antiguos que le ofrece diversos usos y sabores a la gastronomía internacional. Por tal motivo, durante la XXV edición de la Feria Comercial de ASONAHORES, Diahann Albarrán Smith, gerente de Mercadeo para la región del Caribe de U.S. Dairy Export Council, impartió la charla “Sabor, tendencias y rentabilidad con los quesos de Estados Unidos”.
Diahann Albarrán Smith inició su ponencia destacando que como todo arte, el origen del queso es artesanal; y con el paso del tiempo y la llegada de la tecnología su proceso de elaboración se ha industrializado.
Dijo que Estados Unidos es un país de inmigrantes, y que cada una de esas culturas se ha hecho presente aportándole su sabor y vistosidad a la gran variedad de quesos que se expenden en ese país de gran tradición láctea.
“Estados Unidos tiene condiciones favorables en el pasto, el ganado y el agua, factores que han permitido que esta industria se desarrolle ampliamente. Además, de desarrollar el gusto por el queso, muchos de sus ancestros trajeron consigo el conocimiento y la experiencia para fabricarlo”.
En tal sentido, agregó que hoy por hoy, Estados Unidos es el principal productor de queso en el mundo, pues fabrica más de 400 tipos de queso de reconocida calidad.
Este producto básico de la alimentación diaria, en ese país es muy consumido en sus variedades Gouda, Edam, Cheddar, Suizo,   Manchego, Parmesano, Mozzarella, Cabrales, Brie, Roquefort, Gorgonzola, Camembert, Crema y Mascarpone.