PUCMM celebra en Santiago el Gran Premio Culinario 2024
Santiago – La Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM) celebró el Gran Premio Culinario 2024, un evento realizado con miras a clasificar para participar en la Expo Gastronómica Santo Domingo.
El concurso fue dirigido a operadores gastronómicos del sector de la hostelería dominicana y estudiantes de carreras culinarias y afines.
Estuvo dividido en las categorías Profesionales, Estudiantes y Pastelería; cada una compuesta por un jurado de reconocidos chefs. El evento promueve elevar la profesión de cocinero, formando líderes del sector turístico gastronómico y la gestión de alimentos y bebidas.
Los ganadores en la categoría profesional en la cocina caliente fueron, en primer lugar, Drivel Cabrera, Coraliz Martínez y Cherlis Félix. En el segundo lugar, quedaron como subcampeones los chefs Luis Mariel Rosa, Oscar Tavares y Fátima Villalona.
En la categoría de estudiantes, resultaron ganadores los alumnos de la carrera de Artes Culinarias por el TEP-PUCMM, en primer lugar, Emely Carolina Quesada, Diana Jiménez, Juan Suriel y Orcani García. Los estudiantes de la licenciatura de Administración Hotelera Concentración de Alimentos y Bebidas, de esta Madre y Maestra, Janin Mercado, Malinia Blanco, Sofia Trep y Miguel Canahuate, resultados ganadores en segundo lugar.
En el renglón de pastelería del nivel profesional fueron ganadores el chef Ranssel Severino, de Camp David, y en el nivel de estudiante, Marisleisy Chavez, Skarlet Tavarez y Teresa Alexandra Novas, de la carrera técnico superior Artes y Culinarias del TEP.
Los ganadores participaron del Gran Premio Culinario Nacional realizado en Santo Domingo, quienes competirán con grandes de la industria de todo el país; se realizó los días 4 y 5 de marzo en el campus de Santiago.
Al finalizar la jornada los participantes asistieron al master class de la chef Moserrat Rivera Hernández, sobre la creación innovadora de postres y las bondades de la repostería.
Chef puertoplateño Drivel Cabrera
Con carne de chivo, yautía coco y naranja agria, como ingredientes bases sugeridos por el jurado, el chef Drivel Cabrera junto a Coraly Martínez, como auxiliar y Shirley Félix, de Steward, elaboraron el plato que denominaron como: “La Sinfonía de Raíces”, en el que reflejaron su creatividad, con técnicas modernas, apostando por ofrecer una digna representación de la gastronomía dominicana.
“Nuestro plato toma inspiración de la sinfonía musical, donde diversos movimientos se unen para crear armonía y expresar emociones”.
Al igual que nuestras raíces culturales, nos conectan con nuestra esencia, brindando al comensal una experiencia sensorial que celebra la identidad y pertenencia”, expresó el chef.
Explicó además que, la propuesta se fundamentó en, Pierna de chivo sous vide, bañado en gravy de línea, acompañado de espuma de yautía, suprema de naranja flameada, ensaladilla de brotes aderezada con emulsión de aguacate, servido con aire de naranja agria y ahumado con canela.
“En lo personal te podría decir que realmente fue toda una experiencia, tuve que prepararme con poco tiempo, porque me decidí a participar faltando aproximadamente 10 días; sin embargo, conté con el respaldo de aliados que creyeron en mí y en mi capacidad. Decidimos entrar al reto y con el apoyo de Dios obtuvimos la victoria”, destaca emocionado.
