Escogen los mejores restaurantes del mundo
Noma, uno de los líderes de los últimos años en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del mundo, desbancó al español Celler de Can Roca, primero del ranking en 2013, y fue declarado vencedor en los prestigiosos premios patrocinados por S. Pellegrino y Acqua Panna, presentados el lunes en Londres.
Tras estar presente por nueve años en la selecta lista, con tres liderazgos consecutivos en 2010, 2011 y 2012, luego de lo cual fue superado por el Celler de Can Roca, el Noma devolvió ahora la moneda y dejó en el segundo puesto al restaurante español, alzándose con el codiciado Premio al Mejor Restaurante del Mundo S. Pellegrino, su cuarto trofeo en la lid, mientras que el italiano Osteria Francescana se mantenía tercero.
No obstante caer un peldaño su icónico establecimiento, España tuvo muy buenas noticias en la ceremonia, pues clasificó a siete restaurantes entre los primeros 50.
La lista, que cumplió su duodécima edición, aparece dominada por establecimientos europeos (28 de los primeros 50), pero también hubo premios para centros de todo el mundo, incluida la primera entrada de Asia en el Top 20, gracias al ascenso de la casa thai Nahm, de Bangkok, al puesto 13.
Por Latinoamérica están en la lista el D.O.M. de Sao Paulo (7); Central, de Lima (15), Astrid y Gastón de Lima (18), Pujol de Ciudad de México (20) y Maní de Sao Paulo (36).
Entre otros galardones, el Premio al Mayor Ascenso fue para Central, en Lima, Perú, en el escaño 15, después de haber dado un salto de 35 lugares desde el 50 alcanzado el pasado año. El español Jordi Roca ganó el Premio al Mejor Chef Repostero del Mundo, en la primera vez en que se otorga el reconocimiento, patrocinado por Cacao Barry®.
Aunque el danés Noma se reafirma como uno de los mejores y más estables del orbe, aún no iguala el récord del español El Bulli, que ganó cuatro ediciones sucesivas antes de cerrar en 2011.
El Top Ten de 2014 se completa con Eleven Madison Park (N. York) en el cuarto puesto, Mugaritz (España) en el quinto, D.O.M. (Brasil) en el sexto, Dinner by Heston Blumenthal (Londres) en el séptimo, Arzak (España) en el octavo, Alinea (Chicago) en el noveno, y The Ledbury (Londres) en el décimo.
Los 50 Mejores Restaurantes de 2014:
1. Noma, Copenhague, Dinamarca
2. El Celler de Can Roca, Girona, España
3. Osteria Francescana, Módena, Italia
4. Eleven Madison Park, Nueva York
5. Dinner by Heston Blumenthal, Londres
6. Mugartiz, San Sebastián, España
7. D.O.M., Sao Paulo, Brasil
8. Arzak, San Sebastián, España
9. Alinea, Chicago
10. The Ledbury, Londres
11. Mirazur, Menton, Francia
12. Vendome, Bergisch Gladbach, Alemania
13. Nahm, Bangkok
14. Narisawa, Tokio
15. Central, Lima, Perú
16. Steirereck, Viena
17. Gaggan, Bangkok
18. Astrid y Gastón, Lima, Perú
19. Fäviken, Järpen, Suecia
20. Pujol, Ciudad de México
21. Le Bernardin, Nueva York
22. Vila Joya, Albufeira, Portugal
23. Restaurant Frantzén, Estocolmo
24. Amber, Hong Kong
25. L’Arpege, París
26. Azurmendi, Larrabetzu, España
27. Le Chateaubriand, París
28. Aqua, Wolfsburg, Alemania
29. De Librije, Zwolle, Países Bajos
30. Per Se, Nueva York
31. L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon, París
32. Attica, Melbourne, Australia
33. Nihonryori RyuGin, Tokio
34. Asador Etxebarri, Atxondo, España
35. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, España
36. Maní, Sao Paulo, Brasil
37. Restaurant Andre, Singapur
38. L’Astrance, París
39. Piazza Duomo, Alba, Italia
40. Daniel, Nueva York
41. Quique Dacosta, Dénia, España
42. Geranium, Copenhague, Dinamarca
43. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza
44. French Laundry, Yountville, California
45. Hof Van Cleeve, Kruishoutem, Bélgica
46. Le Calandre, Rubano, Italia
47. The Fat Duck, Bray, Reino Unido
48. The Test Kitchen, Ciudad del Cabo, Sudáfrica
49. Coi, San Francisco
50. Waku Ghin, Singapur
Otros premios:
Mejor Restaurante de África: The Test Kitchen, Ciudad del Cabo, Sudáfrica
Mejor Restaurante de Asia: Nahm, Bangkok
Mejor Restaurante de Sudamérica: D.O.M. Sao Paolo, Brasil
Mejor Restaurante en Norteamérica: Eleven Madison Park, New York
Mejor Restaurante de Australasia: Attica, Melbourne, Australia
Premio al Restaurante Sostenible: Azurmendi, Larrabetzu, España
Mejor Chef femenina del mundo: Helena Rizzo, Mani, Sao Paulo, Brasil
Chef’s Choice Award: Alex Atala, D.O.M. Sao Paulo, Brasil
Premio a la obra de la vida: Fergus Henderson, St. John, Londres
La lista se crea a partir de los votos de la Academia Diners Club® de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, conformada por un influyente grupo de más de 900 líderes internacionales en la industria de restaurantes. La Academia está compuesta por 26 regiones distribuidas en todo el mundo.
Cada una de estas regiones tiene 36 miembros, incluyendo a un presidente, y cada miembro puede realizar siete votos. De esos siete, al menos, tres votos deben reconocer los restaurantes fuera de su propia región.
El panel de cada región está formado por críticos gastronómicos, chefs, empresarios gastronómicos y gastrónomos que gozan de gran prestigio. Los miembros enumeran sus opciones en orden de preferencia basándose en los restaurantes que le ofrecieron su mejor experiencia en los últimos 18 meses.
No hay una lista de verificación pre-determinada de criterios que deben cumplir.
